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江苏盐城特色产品：大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹的基本介绍

大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇的特色产品，为大纵湖地理标志保护产品。大纵湖大闸蟹体型硕大，壳青肚白，一到金秋，雄蟹脂白如玉，雌蟹脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，味道鲜美，成为美食家们追求的珍贵美食。

大纵湖镇隶属于江苏省盐城市盐都区，因濒临大纵湖而得名，大纵湖面积达30余平方公里，是苏中里下河地区最大、最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清澈甘甜、水草丰茂、野鸟聚集、水产品极为丰富，尤其是“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，各地食客纷纷慕名而来。

盐城市御品大闸蟹养殖有限公司依托得天独厚的天然优质水资源，走“绿色生态、天然环保、科学养殖、品牌经营”的发展道路，公司现有生态养殖面积2300余亩（包括湖区围网和周边水域池塘等养殖面积），其中核心养殖基地800余亩，示范养殖基地1500余亩，为大纵湖规模较大的生态养殖基地之一，年产生态大闸蟹120多吨。以“绿色、生态、优质、个大、味鲜”而闻名各地，产品远销台湾、辽宁、广州、上海、西安、南京、苏州、无锡等地，受到广大客户的一致好评和认可。

还注册了“陈长荣”牌大纵湖清水大闸蟹商标，申请获批了“绿色食品”认证，在上海、南京、盐城等大中城市设立了专卖店。为此，成立了“陈长荣大纵湖清水大闸蟹专业合作社”，与97个社员签订了合同，向社员的3000多亩养蟹水面发放了“养殖卡”，制定了严格的管理制度，实行“统一养殖操作规程、统一供应蟹种、统一收购销售”的运作模式。

养殖条件

网围养殖区。根据大纵湖湖区统一规划，确定网围养蟹面积，网围养殖的区域要求底部平坦，比降小，底泥软硬适中，水位落差较小。每块面积由湖区统一确定，采用双层网围，两层网间隔用毛竹（树木）作固定桩，每根桩间距为2~3m，将裁剪好的聚乙烯网片缝好后用绳子绑缚在桩上，上下左右拉成平面，网底部用石笼子和地锚固定，使网脚与底泥贴紧，石笼压入底泥500px，网上部高出水面1~1.5m，网顶部再装上"T"型的网片，网上边设有30~1250px垂直向下的塑料薄膜做成的网檐，并与网贴紧。

提水养殖池塘。标准养蟹池塘为长方形，东西向，单只池面积30亩左右，水深不低于1.3m，最好在1.8m左右，并设有浅水区和深水区。围田提水池塘要求四周离池埂5m开挖环沟，沟宽6~10m，深0.8m，沟的面积占池塘总面积的10%左右。同时要求塘堤坚固，防漏、防渗性能好，池底较平坦，向出水口略有倾斜，即有一定的比降。面积不限，一般以30亩以上100亩左右为宜，池深1.2~1.5m，池埂内坡比为1:3~4。配备水泵、船只和管理用房等生产、生活设施。为提高产量和降低风险，有条件的可每亩池塘配备0.15千瓦微孔管增氧设备。

防逃设施。选用的防逃墙材料必须光滑而坚实，周边既无可供蟹足支撑向上攀附的基点，又要考虑到材料耐久性和成本，以及材料来源是否方便等。一般选用抗氧化能力强的钙塑板（水泥板、铝板、石棉板、白铁皮等也可），沿池埂四周中间埋设，钙塑板高60~1750px，埋入土内10~500px并压实，高出地面50~1500px，板与板之间接头处应紧密，不留缝隙，将板打孔后用细铁丝拧紧固定在用木棍和小竹梢做成的桩上，并稍向池内倾斜，四角做成圆弧形。为了提高防逃效果，在池埂内侧用密眼聚乙烯网片将池塘四周围起，网底部埋入土内500px，网高1m左右，顶端缝上750px高的塑料薄膜倒檐。

进出水口。池塘两端分设进出水口，进水口设在水位最高的界面上，用水泥涵管伸入池内，出水口设在进水口对面。进出水口都用铁丝网封扎防逃，进水口还需加套筛绢制作的管袋，防止敌害生物随水进入。

暂养区。消毒后用密网围拦池塘10%左右面积用于暂养蟹种，其余区域不让蟹种进入，用于种草和护草，至5月底前，待水草覆盖达50%~60%时拆除暂养区网片，让蟹种进入大塘饲养。

产地环境

在盐都县和兴化县交界处，有一个碧波荡漾的湖泊，这就是大纵湖。大纵湖南北宽5.5公里，东西长6公里，略呈圆形，总面积为26.67平方公里。在盐都县境面积为14.14平方公里，占大纵湖总面积的53%。

大纵湖为过水型湖泊，南部和西部的鲤鱼河、中引河和大溪河等为主要进水河道，东北部的蟒蛇河为主要出水河道。湖盆浅平，地势由东北向西南微倾，深水区位于湖的西南部。常年平均水深为1.2米至1.5米之间。湖底平整，土质坚硬，多为鸡骨土，很少淤泥。湖水清澈见底，可见鱼虾水草。天然饵料丰富，适宜各种水生动、植物的生长。

大纵湖面积达30余平方公里，是苏中里下河地区最大、最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清澈甘甜、水草丰茂、野鸟聚集、水产品极为丰富，尤其是“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，各地食客纷纷慕名而来。湖区内各种植物多达120余种，野生动物50余种。

大纵湖的面积超过30平方公里，成为苏中里下河区域最为庞大且最深的湖泊，是盐城百万居民生活用水的根本来源。湖水清澈甜美、水生植物繁盛、野生鸟类聚集、水产品种类繁多，尤其是“大纵湖牌”的清水大闸蟹享誉全国，吸引了众多食客远道而来。湖内植物种类超过120种，野生动物种类超过50种。

保护区域

江苏省盐城市盐都区的大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共涵盖12个镇街道办事处管委会的行政区域。地理坐标北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。

大纵湖大闸蟹含有哪些营养？

每100克可食用部分中，含有蛋白质14克，与猪肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近，含有脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般的鱼类、鸡肉含量低；螃蟹壳除了含有丰富的钙质外，还含有蟹红素、蟹黄素等。含有丰富的多种维生素，其中维生素A的含量高于其他陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外，还含有丰富的人体必需的无机微量元素。

蟹肉味咸性凉，具有清热、化瘀、滋阴的功效，可治疗跌打损伤、筋骨损伤、过敏性皮炎等。蟹肉对多种癌症都有显著的疗效。同时，也是儿童天然的滋补品，经常食用能够补充儿童身体所需的各种微量元素。

以大纵湖大闸蟹为原料，采用传统醉制工艺制作的大纵湖醉蟹，具有外观生动、肉质柔嫩、味道鲜美醇厚、营养丰富、无需烹饪、便于携带等特点，具有清热解毒、强筋骨、养筋骨、活血化瘀、利湿退黄、利关节、滋养肝阴、补充胃液等功效，是宴会、旅游、赠礼的佳品。

大纵湖大闸蟹的历史起源是怎样的？

盐城大纵湖大闸蟹产业在数十年的发展历程中，高度重视品牌战略的执行，将品牌战略贯穿于企业发展的全过程。通过提高品质、总结特色、注册商标、参加国内外食品展销会、交易会，充分利用原产地农产品资源，展示自身独特品质，已认定无公害水产品生产基地29个，面积11.48万亩，认证绿色食品5个、无公害水产品33个，注册品牌商标12个，形成自主品牌9个，其中省级知名品牌2个，市级知名品牌3个。

2001年大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会知名品牌。

2003年荣获首届上海推介会金奖、江苏优质大闸蟹香港推介会金奖、“金奖蟹星”体重最佳奖、“金奖蟹星”个体最佳奖，2005年被认定为绿色水产品。2013年通过有机食品认证。2013年盐都区以大纵湖大闸蟹为特色，被中国河蟹协会认定为“中国河蟹之乡”。

2014年6月23日，“盐城大纵湖大闸蟹行业协会”正式成立。

2014年9月3日，盐城大纵湖大闸蟹推介会在南京市中心大酒店成功举办。

如何辨别大纵湖大闸蟹的真伪？

专用防伪蟹扣

“大纵湖”大闸蟹上配有专用防伪蟹扣，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标志，背面印有追溯二维码，可以通过电话、手机扫描、网站查询产品信息和验证真伪。

大纵湖大闸蟹的独特特点

大纵湖大闸蟹具有与其他大闸蟹迥然不同的显著特点：“劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆”——螯足有力、个体庞大、背厚腹宽、膏脂丰富、味道鲜美、腥香浓郁、蟹肉甜美、壳薄易碎。